Jumi Schweizer Bergkäse, Schlossberger +16 Monate, erinnert an Comté und Le Gruyère

Jumi Schweizer Bergkäse, Schlossberger +16 Monate, erinnert an Comté und Le Gruyère ist ein Schweizer Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch. Er reift über 16 Monate bei Jumi in Zäziwil und bekommt dabei einen festen, gut schneidbaren Teig. Im Mund bleibt er trotz der langen Reife schön cremig und zeigt feine Reifekristalle.

Der Geschmack ist kräftig, nussig und leicht fruchtig. Dazu kommt eine milde Salzigkeit und eine pflanzliche Art, die gut zu einem gereiften Bergkäse passt. Er erinnert an Comté und Le Gruyère, wirkt aber durch die cremige Art besonders rund. Mit mindestens 45 % Fett i. Tr. ist er voll, ohne schwer zu sein.

Seine Herkunft liegt im Emmental in der Schweiz, rund um Zäziwil, wo die Milch aus Höhenlagen von etwa 686 bis 1107 Metern kommt. Dort gehören Rohmilchkäse und sorgfältige Reifung seit langer Zeit zum Alltag. Schlossberger passt sehr gut zu kräftigem Bauernbrot, auf eine Käseplatte, zu Früchtebrot oder in kleinen Stücken zu einem Glas Rotwein. Er enthält Milch und wird mit tierischem Lab hergestellt.