Jumi Schweizer Bergkäse, Cironé, kräftiger Bergkäse mit Käsemilben gereift.

Jumi Schweizer Bergkäse, Cironé, kräftiger Bergkäse mit Käsemilben gereift ist ein Schweizer Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch. Er reift ab 20 Monate und wird in mehreren Kellern gepflegt. Nach den ersten Monaten kommt die besondere Cironé-Phase: Die Rinde wird von Käsemilben bearbeitet, danach wird der Laib mit Öl eingerieben und weiter in Ruhe gelassen.

Der Käse ist fest, lässt sich gut schneiden und bleibt im Mund trotzdem erstaunlich cremig. Geschmacklich ist er kräftig, salzig, malzig und erinnert an dunkles Karamell. Das ist ein Käse für Leute, die reifen Bergkäse mögen und gern etwas Deftiges auf dem Brett haben.

Seine Herkunft liegt im Emmental in der Schweiz, rund um Zäziwil, wo Milch aus kleinen Seitentälern zusammenkommt und auf 686 bis 1107 Metern Höhe gewonnen wird. Diese Gegend steht seit langer Zeit für Rohmilchkäse mit viel Handarbeit. Cironé passt sehr gut zu kräftigem Bauernbrot, Früchtebrot, Kartoffeln oder in kleinen Stücken zu einem Glas Rotwein oder Bier. Mit 50 % Fett i. Tr. wirkt er voll, aber nicht schwer.