Roquefort Papillon (A.O.C.) würzig

Roquefort Papillon (A.O.C.) würzig ist ein französischer Blauschimmelkäse aus roher Schafmilch. Er ist halbfest, dabei weich und cremig, und die blaugrünen Adern ziehen sich gut sichtbar durch den hellen Teig. Beim Essen wirkt er zuerst voll und salzig, dann kommt die kräftige Würze des Blauschimmels klar durch.

Der Geschmack ist pikant, schafmilchig und leicht säuerlich. Dazu kommt eine feine Pilzwürze, wie man sie bei Roquefort erwartet. Er ist kein zurückhaltender Käse, sondern ein Stück für alle, die Blauschimmel kräftig mögen. Mit etwa 50 % Fett i. Tr. bleibt er trotz seiner Stärke cremig und nicht trocken.

Seine Heimat liegt in Frankreich, rund um Roquefort-sur-Soulzon im Gebiet des Combalou. Dort reift Roquefort traditionell in kühlen, feuchten Naturkellern und bekommt so seine typische Art. Roquefort Papillon passt sehr gut zu kräftigem Brot, Birne, Walnüssen oder auf eine Käseplatte. Auch in einer Sauce zu Steak, Pasta oder Kartoffeln bringt er viel Würze mit. Er enthält Milch und Laktose und wird mit tierischem Lab hergestellt.