Bio-Jerseykäse, Olde Remeker, einzigartig, intensiv

Bio-Jerseykäse, Olde Remeker, einzigartig, intensiv ist ein niederländischer Bauernkäse aus roher Bio-Jerseymilch. Er reift etwa 13 Monate und bekommt dabei einen festen, gut schneidbaren Teig mit kleinen Eiweißkristallen. Im Mund wirkt er erst dicht, dann cremig und voll.

Der Geschmack ist kräftig, nussig, leicht erdig und etwas karamellig. Die Jerseymilch bringt von Natur aus viel Fett, Eiweiß und Fülle mit, darum bleibt der Käse trotz Reife angenehm rund. Mit mindestens 50 % Fett i. Tr. ist er vollmundig, dabei salzarm mit weniger als 1,8 g Salz pro 100 g Käse. Er ist laktosefrei und enthält Milch.

Seine Herkunft liegt in Lunteren in den Niederlanden, in der Gelderse Vallei, wo Hofkäse und Weidemilch eng zusammengehören. Die Naturrinde wird mit Ghee gepflegt und kann mitgegessen werden. Olde Remeker passt sehr gut zu kräftigem Bauernbrot, auf eine Käseplatte oder in kleinen Stücken zu Wein oder Bier. Wer gereiften Käse mag, aber keine trockene, scharfe Art sucht, hat hier ein sehr gutes Stück vor sich.