Ziegencamembert, feinwürziger Weichkäse mit Charakter

Ziegencamembert ist ein feinwürziger Weichkäse aus Ziegenmilch. Er kommt von der Landkäserei Herzog in Bayern und wird dort in handwerklicher Arbeit gemacht. Bayern hat viele kleine Käsereien, gerade im ländlichen Raum, wo Milch direkt aus der Umgebung verarbeitet wird. Das passt zu diesem Käse: schlicht, sauber und ohne großes Getue.

Der Käse ist weich und cremig, lässt sich aber noch gut schneiden. Unter der weißen Rinde wird er mit der Zeit etwas weicher und voller. Der Geschmack ist mild nach Ziegenmilch, leicht würzig und fein säuerlich. Er ist nicht streng, sondern bleibt angenehm rund. Mit 50 % Fett in der Trockenmasse bringt er genug Fülle mit, ohne schwer zu wirken. Hergestellt wird er mit tierischem Lab.

Am besten schmeckt er nicht eiskalt, sondern wenn er kurz bei Zimmertemperatur liegen durfte. Dann kommt seine cremige Art besser heraus. Auf frischem Baguette, Graubrot oder einer kleinen Käseplatte macht er sich sehr gut. Auch mit Birne, Feige oder etwas Honig passt er prima, besonders wenn Sie einen Ziegenkäse suchen, der weich, fein und nicht zu kräftig ist.