Schweizer Bergkäse, Gwitterchäs, Gold bei International Cheese Awards 2025

Gwitterchäs ist ein Schweizer Rahmhartkäse aus thermisierter Kuhmilch. Er reift etwa 7 bis 8 Monate und bleibt für einen Hartkäse erstaunlich cremig. Beim Kauen spüren Sie feine Reifekristalle. Geschmacklich ist er kräftig, würzig und angenehm nussig, dazu kommen leichte Röstaromen.

Entstanden ist der Gwitterchäs durch einen Zufall. 2014 wurde in der Käserei Güntensperger der Fettgehalt bei der Herstellung versehentlich zu hoch eingestellt. Der besonders rahmige Käse landete trotzdem im Reifekeller. Nach rund sieben Monaten wurde er probiert – und war so gut, dass er seitdem weitergemacht wird. Seinen Namen bekam er passend zum damaligen „Donnerwetter“ in der Käserei.

Seine Heimat ist Bütschwil im Toggenburg in der Ostschweiz, einer grünen Bergregion mit langer Käsetradition. Mit mindestens 55 % Fett i. Tr. ist der Gwitterchäs schön voll und cremig. Er wird mit tierischem Lab hergestellt und ist laktosefrei sowie glutenfrei. Die Naturrinde sollte nicht mitgegessen werden. Am besten schmeckt er auf kräftigem Bauernbrot, zu Kartoffeln oder einfach pur in etwas dickeren Stücken. Auch auf einer Käseplatte ist er genau richtig, wenn Sie einen kräftigen Schweizer Käse mit viel Cremigkeit suchen.