Vergessener Kuh-Käse, über 36 Monate gereift

Vergessener Kuh-Käse, über 36 Monate gereift ist ein sehr lange gereifter Bauern-Gouda aus Kuhmilch. Die Milch wird thermisiert, der Käse reift mehr als drei Jahre und wird dadurch fest, dicht und leicht brüchig. Beim Schneiden kann er etwas brechen, genau das gehört bei so einem alten Gouda dazu.

Im Mund merkt man sofort den kristallinen Biss. Die kleinen Reifekristalle knacken leicht und machen den Käse besonders spannend. Geschmacklich ist er kräftig, würzig, nussig und leicht süßlich, mit einer feinen salzigen Art. Er ist kein milder Alltagskäse, sondern ein Stück für alle, die alten Gouda mit viel Reife mögen.

Seine Herkunft liegt in den Niederlanden, wo Bauern-Gouda seit langer Zeit fest zur Käsekultur gehört. Dort werden solche lange gereiften Käse wegen ihres festen Bisses und ihres kräftigen Geschmacks geschätzt. Mit mindestens 48 % Fett i. Tr. bleibt er trotz der langen Reife angenehm rund. Er ist laktosefrei und passt sehr gut zu kräftigem Bauernbrot, Nüssen, Senf, Bier oder einem Glas Rotwein.