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Schweizer Bergkäse, Chällerhocker, würzig-nussiger Rohmilchkäse

Der Chällerhocker ist ein charaktervoller Schweizer Hart- bis Halbhartkäse aus silofreier Rohmilch, hergestellt im Kanton St. Gallen (Toggenburg) von Walter Räss in seiner Käserei in Tufertschwil. Während seiner mindestens 8-, meist aber 9 bis 11-monatigen Reifezeit entwickelt er ein vielschichtiges Aroma und eine einzigartige Textur. Der Teig ist kompakt, leicht trocken und fein körnig („grießig“), in den kleinen Löchern bilden sich oft feine „Tränen“ – ein Zeichen seiner langen Reifung. Im Geschmack zeigt sich der Chällerhocker würzig und vollmundig, mit nussigen und karamelligen Noten sowie einer dezenten Frucht- und Zitrusnuance im Abgang. Ein Käse mit Charakter, der auf jeder Käseplatte für Begeisterung sorgt. Mindestens 55 % Fett i. Tr.

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