Vergessener Ziegenkäse (mehr als 30 Monate gereift, Uralt)

Vergessener Ziegenkäse (mehr als 30 Monate gereift, Uralt) ist ein sehr lange gereifter Ziegengouda aus den Niederlanden. Er kommt aus der Region Woerden, einer alten Käsegegend, in der Gouda und Schnittkäse seit Generationen eine große Rolle spielen. Dieser Käse hat mindestens 30 Monate Zeit bekommen und ist dadurch fest, trocken und kräftig geworden.

Beim Schneiden merkt man gleich, dass er kein junger Ziegenkäse mehr ist. Er ist fest und kann leicht bröckeln. Im Mund kommen kleine Reifekristalle dazu, die angenehm knistern. Der Geschmack ist würzig, nussig und leicht pikant, dazu kommt der klare Geschmack der Ziegenmilch. Er ist kräftig, aber nicht scharf.

Gemacht wird er aus Ziegenmilch und mit tierischem Lab. Er hat 48 % Fett in der Trockenmasse, enthält Milch und kommt ohne Zusatzstoffe aus. Laktose, Gluten, Geschmacksverstärker, Verdickungsmittel und Farbstoffe sind nicht enthalten. Gut gekühlt ist er etwa 60 Tage haltbar, vakuumiert deutlich länger.

Am besten essen Sie ihn in dünnen Stücken auf kräftigem Brot oder als besonderen Käse auf der Platte. Auch zu einem Glas Rotwein oder zu einem dunklen Bier passt er sehr gut. Wer gereifte, feste Käse mag und Ziegenkäse nicht zu mild sucht, wird hier viel Freude haben.