Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol A.O.P. ist ein kleiner französischer Ziegenkäse aus roher Vollmilch. Er reift mindestens 10 Tage und verändert sich dabei deutlich: Jung ist er weich, mild und leicht säuerlich, mit zunehmender Reife wird er fester, trockener und kräftiger.

Die feine Rinde kann weiß bis leicht bläulich werden und gehört zum Käse dazu. Innen bleibt er zunächst weich und cremig, später wird er kompakter und etwas bröckeliger. Der Geschmack ist typisch nach Ziegenmilch, dazu leicht nussig und würzig. Sehr gut passt er zu frischem Bauernbrot, Baguette oder auf eine Käseplatte. Sie können ihn auch warm genießen, zum Beispiel kurz überbacken auf Brot oder Salat.

Seine Heimat liegt im Sancerrois rund um Chavignol und Sancerre im französischen Berry. Dort hat die Ziegenhaltung eine lange Tradition, und der Crottin de Chavignol trägt seit 1996 die geschützte Herkunftsbezeichnung A.O.P. Wer einen kleinen Ziegenkäse sucht, der je nach Reife von mild bis kräftig reicht, hat hier eine schöne Wahl.