Schweizer Bergkäse, L´Etivaz (A.O.P.) 24 Monate

Schweizer Bergkäse, L´Etivaz (A.O.P.) 24 Monate ist ein kräftiger Hartkäse aus Kuhrohmilch. Er wird in den Waadtländer Alpen handwerklich hergestellt, über offenem Holzfeuer in Kupferkesseln. Nach 24 Monaten Reife ist er fest, gut schneidbar und im Mund trotzdem geschmeidig.

Der Geschmack ist intensiv und würzig, dazu kommen leichte Nuss, Trockenfrucht, Bergkräuter und ein feiner Rauch-Ton vom Feuer. Der Käse wirkt reif und klar, aber nicht grob. Er passt sehr gut in kleine Stücke auf die Käseplatte, zu kräftigem Bauernbrot oder zu Kartoffeln. Auch zu einem Glas Weißwein oder Rotwein macht er sich sehr ordentlich.

L´Etivaz stammt aus dem Pays-d’ Enhaut in der Westschweiz. Dort wird er nur im Sommer auf Alpen zwischen etwa 1000 und 2000 Metern Höhe gemacht, wenn die Kühe frisches Gras und Kräuter fressen. Das merkt man diesem Käse an: Er hat Kraft, eine feste Art und bleibt dabei schön ausgewogen. Er enthält Milch, wird mit tierischem Lab hergestellt und ist frei von Laktose und Gluten.