Cantal ist eine jungere Schwester von Salers und ist ein französischer Rohmilchkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP), der ausschließlich in den vulkanischen Hochweiden des Cantal-Gebirges in der Region Auvergne hergestellt wird. Geschmack: würzig und komplex mit Noten von Gras, Kräutern, Nüssen und einer feinen Milchsäure. Mindestens 45% i. Tr. Käse würde mit Rohmilch hergestellt.