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Der Comté Plénitude mit einer Reifezeit von mindestens 30 Monaten gilt als die absolute Krönung unter den französischen Bergkäsen. Während ein Standard-Comté oft nach 6 bis 12 Monaten verkauft wird, ist der „Plénitude“ (französisch für „Fülle“ oder „Vollkommenheit“) eine seltene Selektion, die nur aus den besten Laiben besteht, die das Potenzial für eine solch extrem lange Affinage (Reifung) besitzen. Dieser außergewöhnliche Rohmilchkäse stammt aus den Bergregionen des französischen Juras. Durch die 30-monatige Lagerung auf Fichtenholzbrettern – oft in ehemaligen Militärfestungen wie dem berühmten Fort des Rousses oder Fort Saint-Antoine – entwickelt er eine Komplexität, die weit über den klassischen Comté-Geschmack hinausgeht. Comté Plénitude ist kein „einfacher“ Käse, sondern ein Konzentrat aus Aromen.Typisch für diese Reifestufe sind die deutlich spürbaren Tyrosin-Kristalle (Reifekristalle). Diese kleinen, knusprigen Einschlüsse sind kein Salz, sondern Aminosäuren, die von der langen Reifung zeugen und für einen besonderen „Crunch“ sorgen.100 % Rohmilch von Montbéliard- oder Simmentaler-Kühen, die ausschließlich Gras und Heu fressen (Silagefütterung ist streng verboten).Enthält mindestens 48 % Fett i. Tr. und ist laktosefrei. Käse würde mit Rohmilch hergestellt. |
