Cabrales DOP, kräftiger Blauschimmelkäse

Cabrales DOP, kräftiger Blauschimmelkäse ist ein spanischer Blauschimmelkäse aus Rohmilch. Er kann aus Kuhmilch, Schafmilch, Ziegenmilch oder einer Mischung daraus gemacht werden. Der Käse ist kräftig, eher weich bis bröckelig und wird im Mund cremig, sobald er etwas Temperatur bekommt.

Geschmacklich ist Cabrales deutlich würzig, salzig und pikant. Der Blauschimmel bringt eine kräftige Pilzwürze mit, dazu kommt eine leicht säuerliche Art. Das ist kein Käse für nebenbei, sondern einer für alle, die Blauschimmel wirklich mögen. Mit mindestens 48 % Fett i. Tr. wirkt er voll, bleibt aber klar und herzhaft.

Seine Heimat ist Asturien im Norden Spaniens, besonders die Gegend um die Picos de Europa. Dort reift Cabrales traditionell in kühlen, feuchten Naturhöhlen, wodurch er seine kräftige Art bekommt. Er passt sehr gut zu dunklem Brot, Birne, Walnüssen oder auf eine Käseplatte. Auch in einer Sauce zu Steak, Kartoffeln oder Pasta bringt er ordentlich Würze mit.