Rotkulturkäse, Epoisses (A.O.P.) 250 g. von Hennart Kräftig

Epoisses de Gaugry (A.O.P.) ist ein berühmter Weichkäse mit gewaschener Rinde aus der Region Burgund in Frankreich. Epoisses de Gaugry ist Intensiv, würzig und durchdringend, oft mit Noten von Unterholz, Heu und feuchtem Keller. Die Rinde entwickelt während der Reifung eine leicht klebrige, rötlich-orangefarbene Patina. Geschmack: Kräftig, salzig und komplex, mit einer angenehmen Süße im Abgang. Er kann je nach Reifegrad von leicht pikant bis sehr intensiv reichen. Textur: Im Inneren ist der Käse cremig, geschmeidig und kann fast flüssig werden, besonders wenn er Raumtemperatur erreicht hat. Gaugry verwendet traditionelle Methoden, um den charakteristischen Geschmack zu gewährleisten.
Während der Reifung wird der Käse regelmäßig mit einer Salzlake gewaschen, die mit Marc de Bourgogne (einem regionalen Tresterbrand) angereichert ist. Dieser Waschvorgang trägt maßgeblich zur Entwicklung der Farbe, des Aromas und der Textur der Rinde bei. Epoisses de Gaugry ist ein exzellentes Beispiel für diesen klassischen französischen Käse und gilt als einer der besten seiner Art. Mit einem Mindestfettgehalt von 50% in der Trockenmasse ist dieser Rohmilchkäse ein echter Hochgenuss für Liebhaber.