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Parmigiano Reggiano, auch als Reggiano Parmesan bekannt, ist ein italienischer Hartkäse aus der Emilia-Romagna-Region. Dieser Käse wird aus Rohmilch gefertigt und zeichnet sich durch seine harte, körnige Textur aus. Er reift mindestens 12 Monate, oft sogar bis zu 36 Monate, um seinen vollen, kräftigen Geschmack zu entfalten. Der Reggiano Parmesan besitzt einen pikanten, nussigen Geschmack mit einer leicht süßlichen Note im Abgang. Er ist ein vielseitig einsetzbarer Käse, der häufig gerieben oder in dünnen Scheiben auf Pasta, Pizza oder Salaten verwendet wird. Der Reggiano Parmesan wird traditionell von Hand in Formen gepresst, die ihm seine charakteristische runde Form und das typische Muster verleihen. Zudem ist er für seinen Reichtum an Nährstoffen wie Kalzium, Protein und Vitaminen bekannt. Als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) darf der Reggiano Parmesan ausschließlich von bestimmten Käsereien produziert werden, die strenge Herstellungsstandards einhalten. Er gilt daher als Käse von hoher Qualität, der für seine Echtheit und seinen Geschmack geschätzt wird. Enthält mindestens 32 % Fett i. Tr. und ist ein laktosefreier Rohmilchkäse. |
