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| Taleggio besitzt eine Rinde und im Inneren eine cremefarbene bis gelbliche Farbe. Die Rinde ist weich und weist eine leichte, weißliche Schimmelschicht auf. Der Käse zeichnet sich durch einen milden, buttrigen und leicht säuerlichen Geschmack aus, ergänzt durch eine dezente Würze. Seine Textur ist weich und cremig, was ein leicht klebriges Gefühl im Mund hinterlässt. Im Laufe der Reifung entwickelt er eine charakteristische Aromen- und Geschmacksnote, die an Pilze denken lässt. Taleggio wird aus Kuhmilch hergestellt und reift zwischen vier und acht Wochen. In dieser Zeit wird er regelmäßig gewendet und gepflegt, um die charakteristische Rinde und Textur zu fördern. Eine natürliche, graue Schimmelbildung auf der Oberfläche ist ein Indikator für optimale Reifung. Im Inneren zeigt er sich weißlich oder strohgelb mit einem würzigen, säuerlichen Geschmack. Nach 50 Tagen Reifung in Grotten ist er aromatisch, würzig und nussig im Geschmack. Enthält mindestens 45 % Fett i. Tr. und ist ein laktosefreier Käse. |
