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| Der Blaus Hirni ist eine außergewöhnliche Spezialität aus dem Jumiversum!: Aus silofreier Schweizer Kuh-Rohmilch gefertigt und mit zwei verschiedenen Schimmelkulturen (Blau- und Weißschimmel) beimpft, entsteht ein wahrlich einzigartiges Geschmackserlebnis. Laut Angaben von eine Sendung von Galileo ist es der Lieblingskäse von Konig Charles. Die Schimmelkulturen werden direkt nach dem Melken der frischen Milch beigegeben – entscheidend ist dabei der Sauerstoffkontakt, damit der Blauschimmel sich entfalten kann. Das erklärt, warum der Kern des Käses innen schön weiß bleibt. Zu Beginn zeigt sich der Käse mild und sämig, mit einer fast samtigen Beschaffenheit. Mit zunehmender Reife wird der Blaus Hirni intensiver, würziger und entwickelt buttrige Noten, Röstaromen sowie eine angenehme Säure. Optisch ein Unikat: Der äußere Blauschimmel-Mantel variiert von hellblau über dunkler bis schwarz – jedes Stück gleicht keinem anderen. Enthält mindestens 48 % Fett in der Trockenmasse. Käse würde mit Rohmilch hergestellt. |
