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Schweizer Bergkäse, junger Emmentaler Höhlengereift (A.O.P.)

Höhlengereifter Schweizer Emmentaler ist ein traditioneller Hartkäse aus den Schweizer Alpen, hergestellt aus Rohmilch. Seine Textur ist fest und körnig, zugleich aber cremig und zergeht auf der Zunge. Die charakteristischen Löcher, die während der Reifung entstehen, sind kirsch- bis nussgroß. Dieser höhlengereifte Käse hat trotz seines Alters eine minimale Rinde. Enthält mindestens 48 % Fett i.Tr. und ist ein laktosefreier Rohmilchkäse.

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