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| Crottin de Chavignol besitzt eine natürliche Rinde, die je nach Reifegrad weißlich schimmelig bis leicht blaugräulich erscheinen kann. Der elfenbeinweiße Teig ist fest bis bröckelig und verändert seine Konsistenz mit zunehmender Reife. Im jungen Zustand zeigt sich der Käse mild, mit zartem, typisch ziegenmilchigem Aroma und einer feinen Säurenote. Mit fortschreitender Reifung entwickelt sich ein intensiveres, nussiges bis leicht haselnussartiges Aroma und ein kräftigerer Charakter. Fett i. Tr.: mindestens 45 % (laut AOP-Vorgabe).Käse würde mit Rohmilch hergestellt. |
