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Was bedeuten die weißen Pünktchen in gereiftem Käse?

Ein weit verbreiteter Irrtum ist, dass es sich dabei um Salz handelt! Meistens handelt es sich jedoch um auskristallisierte Eiweiße, die mit einer Kalziumschicht ummantelt sind. Die wissenschaftliche Bezeichnung lautet Tyrosine-Kristalle (gesunder Qualitätsmerkmal !). Wenn Sie ein kleines Körnchen unter die Lupe nehmen oder darauf beißen, merken Sie schnell, dass es sich dabei nicht um Salz handelt.